il latte

IL LATTE

Il latte viene prelevato dalla mucca

      può esserci anche

il latte di pecora, capra e bufala

LA LAVORAZIONE DEL LATTE

MUNGITURA  

viene prelevato dalla mucca

FILTRAZIONE filtrato per liberarlo dalle impurità

REFRIGERAZIONE trasportato con cisterne refrigerate

TRASPORTO REFRIGERATO

PULITURA CON CENTRIFUGAZIONE

EVENTUALE SCREMATURA

PASTORIZZAZIONE

il latte viene portato a una temperatura di 75-85 °C per circa 20-30 secondi e raffreddato poi rapidamente a 3-4 °C

STERILIZZAZIONE

processo che provoca la totale distruzione della flora batterica.

OMOGENEIZZAZIONE

i globuli di grasso sono frantumati per renderlo più digeribile

DEGASSATURA

togliere l’ossigeno

LATTE STERILIZZATO

CONFEZIONAMENTO

o in bottiglie o in contenitori di cartone